κυρίως για τη σάλτσα που είναι όλα τα “λεφτά”. Επίσης, αν τη θέλετε λιγότερο καυτερή, απλά αφαιρέστε τα καγιέν και βάλτε κάτι άλλο λιγότερο καυτερό. Δική σας η επιλογή. Καλή επιτυχία»!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΥΔΙΑ ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ
- 3 ξερά κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 3 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
- 3-4 πιπεριές καγιέν
- 8 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια (στραγγισμένα)
- 2-2½ κιλά φρέσκα μύδια (με τα κελύφη τους)
- 1 κουταλάκι διάφορα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανός)
- Αλάτι (με προσοχή)
- 1 κούπα νερό
- 1 δαφνόφυλλο
- Λίγο λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- 10 κουτ. σούπας σάλτσα από τη γέμιση
- 14 κουτ. σούπας ζεστό νερό
- 600 γρ. αλεύρι (σκληρό)
- 2/3 του μικρού κουταλιού αλάτι
- 14 γρ. ξερή μαγιά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε τα μύδια με άφθονο τρεχούμενο νερό. Βάζουμε 1 κούπα νερό σε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και όταν αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε ένα δαφνόφυλλο, προσθέτουμε τα μύδια, ολόκληρα και ένα μικρό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Αχνίζουμε τα μύδια για 3 περίπου λεπτά ώσπου να ανοίξουν, τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε τα κρυώσουν, στραγγίζοντας τα παράλληλα. Έπειτα, αδειάζουμε τη ψίχα του με ένα μαχαίρι, τα πλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και όταν ξεκινήσει να καίει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, έως ότου χρυσίσουν και μαλακώσουν. Έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. Κατόπιν, αδειάζουμε από τα ντοματάκια το ζουμί της κονσέρβας και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Κόβουμε επίσης στα 2 τις πιπεριές καγιέν (μπορείτε να βάλετε και λιγότερες. Εξαρτάται από εσάς…). Στο τηγάνι που σοτάραμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ακόμα λίγο λάδι και όταν είναι αρκετά καυτό ρίχνουμε τα σκόρδα και τις πιπεριές, σοτάροντας τα μέχρι να ξεκινήσουν να καφετίζουν. Τότε, προσθέτουμε τα ντοματάκια, τα κόβουμε στα δύο με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά έως ότου χάσει τη μισή ποσότητα από τα υγρά της. Ρίχνουμε στη συνέχεια τη ζάχαρη, λίγο αλάτι, το βασιλικό, ψιλοκομμένο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τα υλικά, δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται και μετά τα μύδια αφήνοντας τα να πάρουν όλα μαζί μια γερή βράση. Τότε, βγάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε τη σάλτσα από το περιττό λάδι, το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα στη συνταγή.
3. Βάζουμε στην άκρη 4 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και το υπόλοιπο το αδειάζουμε σε λεκανίτσα. Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού, αδειάζουμε το υγρό εκεί και με μια ξύλινη κουτάλα ξεκινάμε να ανακατεύουμε το μείγμα κυκλικά από το κέντρο ώσπου να φτάσουμε προς τα έξω. Έπειτα, προσθέτουμε το λάδι που στραγγίξαμε από τη σάλτσα των μυδιών, αλατίζουμε (ελάχιστα) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη ζύμη η οποία τώρα θα έχει γίνει αρκετά σφιχτή.
4. Σε επιφάνεια που έχουμε αλευρώσει ελαφρά (με τις 4 κουταλιές σούπας αλεύρι), ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια, για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα την κάνει πιο ελαστική και πιο εύκολη στο χειρισμό της. Έπειτα, την κάνουμε μπάλα και τη βάζουμε πάλι στην ελαφρά αλευρωμένη λεκανίτσα, σκεπάζοντας την με μια βαμβακερή πετσέτα. Μετά από μία ώρα θα έχει φουσκώσει όσο θέλουμε.
5. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ισομεγέθη κομμάτια, τα ζυμώνουμε ελαφρά και τα κάνουμε μπάλες. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και με πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο τη πρώτη μπάλα. Κάνουμε το φύλλο λεπτό και ίσο σε μέγεθος με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Αφού ντύσουμε την επιφάνεια του σκεύους με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το πρώτο φύλλο και κόβουμε τα σημεία που εξέχουν από τα πλαϊνά τοιχώματα. Έπειτα, απλώνουμε πρώτα τα σοταρισμένα κρεμμύδια και μετά τη κρύα γέμιση με τα μύδια, προσπαθώντας να είναι με όσο λιγότερο λάδι γίνεται. Για τη γέμιση, φροντίζουμε τα μύδια να απλωθούν παντού και να μη μείνει κάποιο κομμάτι της πίτας χωρίς αυτά. Στη συνέχεια, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τη δεύτερη μπάλα ζύμης και σκεπάζουμε με το φύλλο τη γέμιση, κόβοντας και πάλι τα πλαϊνά. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός και τρυπάμε με πιρούνι κάποια σημεία της επιφάνεια της. Τέλος, με πινελάκι αλείφουμε με ελαιόλαδο το φύλλο ενώ ήδη προθερμαίνουμε τον φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε τη πίτα στο πάτο του φούρνου για 20 λεπτά και μετά την ανεβάζουμε στη μεσαία σχάρα αφήνοντας την για άλλα 15 με 20 λεπτά. Όταν η επιφάνεια της γίνει καφετιά την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να χλιάνει πριν την κόψουμε.
Χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά
Μερίδες: 8
